Zusatzstoffe und ihre Folgen: Konservierungsstoffe E200-E283

Konservierungsstoffe sind Stoffe, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern, sie hemmen das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen ein. Behandelte Zitrusfrüchte sollten Sie auch nach gründlichem Waschen nicht zum Verzehr nehmen, zum Beispiel für Kuchenherstellung (gerieben), oder in Scheiben geschnitten für Speisen und Getränke verwendet werden. Kaufen Sie trockene Weine – sie enthalten weniger Schwefeldioxid. Auf gar keinen Fall Aminhaltige Lebensmittel (Käse) mit gepökelten Fleischwaren erhitzen. Konservierungsstoffe müssen mit der Gattungsbezeichnung, dem Namen und der E-Nummer deklariert werden.

Nummer	Name	hauptsächliche Verwendung	mögliche Nebenwirkungen
E200	Sorbinsäure	Feinkostprodukte, Halbfettmargarine, Dauerwurst, Fischerzeugnisse, Marmelade, Mayonnaise, Wein, Saucen, Sauergemüse, Schnittbrot	nur wenige Menschen reagieren allergisch
E202	Kaliumsorbat	beeinträchtigen den Eigengeschmak, z.B. von Brot, Joghurt, Salatsaucen	keine
E203	Calciumsorbat	beeinträchtigen den Eigengeschmack, z.B. von Brot, Joghurt, Milchprodukte	keine
E210	Benzoesäure	Fischerzeugnisse, Saucen, gesäuerte Gemüse, Marinaden, Mayonnaise	kann allergische Reaktionen auslösen
E211	Natriumbenzoat	findet Verwendung zur Herstellung von Margarine, Orangensaft und Sojasoße	kann Allergien auslösen, besonders bei Personen mit Heuschnupfen, Asthma oder Hautallergien
E212	Kaliumbenzoat	Zulassung für Fruchtsäfte	kann Allergien auslösen
E213	Calciumbenzoat	künstlich hergestellter Soff – Calciumverbindung der Benzoesäure, findet Verwendung bei der Herstellung von Fruchtsäfte und Fruchtmark	kann Allergien auslösen, insbesondere bei Menschen mit Asthma, Heuschnupfen oder Hautallergien
E214	pHB-Ester und Benzoate	Fischprodukte, Feinkostsalate, Süsswaren	kann allergische Reaktionen auslösen
E215	pHB-Ester-Natriumethyl-Verbindung	Fruchtsäfte, Trockenfrüchte, Marinaden	kann Allergien auslösen, wirken gefäßerweiternd
E216	pHB-n-Prophylester	Salatsoßen, Trockenfrüchte	kann Allergien auslösen, wirken gefässerweiternd
E217	pHB-n-Propylester-Natriumpropylverbindung	Würzmittel, Fruchtsäfte	kann Hautreizungen und Allergien auslösen, wirken gefäßerweiternd
E218	pHB-Methylester	Snacks, Fruchtsäfte, Trockenfrüchte	kann Allergien auslösen, wirken gefässerweiternd
E219	pHB-Natriummetylester	Fertigsalate, Fruchtsäfte, Trockenfrüchte	kann Allergien auslösen, Kreuzallergien gegenüber Sulfonamiden sind vereinzelt möglich, wirken beim Menschen gefässerweiternd, in hohen Dosen führen sie bei Ratten zur Verlangsamung des Wachstums
E220	Schwefeldioxid, Sulfit-Verbindungen	Gemüsekonserven, Trockenfrüchte, Obstkonserven, Kartoffelerzeugnisse, Wein	Asthma, Kopfschmerzen, Übelkeit, Reizungen des Magen-Darm-Traktes
E221	Natriumsulfit	Beschreibung: Natriumverbindung der Schwefelsäure, ist für eine sehr große Zahl verschiedener Lebensmittel zugelassen, in Wein ist das Schwefeln ein allgemein übliches Verfahren zur Haltbarmachung	E221 zerstört B-Vitamine und Folsäure, bei Asthmatikern können Anfälle hervorgerufen werden, außerdem kann E221 zu Kopfschmerzen, Migräne und Übelkeit führen
E222	Natriumhydrogensulfit	Trockenfrüchte, Kartoffelgerichte, Fruchtsäfte, Marmelade, Knabberzeugnisse, bleicht Lebensmittel wie Meerrettich und Zucker, Verwendung vor allem im Wein	bei empfindlichen Personen können schon kleine Mengen zu Übelkeit, Durchfall, Völlegefühl und Kopfschmerzen führen, reizt den Magen-Darmkanal, besonders Menschen mit geringer oder erhöhter Magensaftproduktion
E223	Natriumdisulfit, Natriummetabisulfit	gleiche Verwendung wie E221 und E222	gleiche mögliche Nebenwirkungen wie E221 und E222
E224	Kaliumdisulfit, Kaliummetabisulfit	Verwendung: siehe Schwefeldioxid E220	Sicherheit: siehe Schwefeldioxid E220
E226	Calciumsulfit	Verwendung: siehe Schwefeldioxid E220	Sicherheit: siehe Schwefeldioxid E220
E227	Calciumhydrogensulfit	künstlich hergestellter Stoff, für eine große Zahl verschiedener Lebensmittel zugelassen, in Wein ist das Schwefeln ein allgemein übliches Verfahren zur Haltbarmachung	E227 zerstört B-Vitamine und Folsäure, Magenreizungen sind möglich
E228	Kaliumhydrogensulfit	Gemüsekonserven, kandierte Früchte, Kartoffelerzeugnisse,Wein, Trockenobst	Kopfschmerzen, Migräne, Magenreizungen und Übelkeit. E 228 zerstört B-Vitamine und Folsäure, bei Asthmatikern können Anfälle hervorgerufen werden
E230	Diphenyl, Biphenyl	Behandlung der Schalen von Zitrusfrüchten oder auch für das Einwickelpapier	allergische Reaktionen
E231	Orthophenylphenol	gleiche Verwendung wie E 230	allergische Reaktionen
E232	Natriumorthophenylphenol	gleiche Verwendung wie E 230	allergische Reaktionen
E234	Nisin	Griespudding, Tapiokapudding, Käse, Schmelzkäse	allergische Reaktionen oder auch Migräne
E235	Natamycin	Oberflächenbehandlung von Käse, gepökelten und getrocknetem Fleisch, Salami und Landjäger	große Mengen können eine Nierenreizung hervorrufen
E239	Hexamethylentetramin	Provolone-Käse	spaltet im Körper Formaldehyd ab
E242	Dimethyldicarbonat	Erfrischungsgetränke und Limonaden	allergische Reaktionen
E249	Kaliumnitrit	Schinkenspeck, Schinken, Pökelsalz, Fischprodukte, Käse	kann die Bildung von krebserregenden Nitrosaminen begünstigen, behindert den Sauerstofftransport im Blut, Kopfschmerzen
E250	Nitritpökelsalz, Natriumnitrit	Zulassung für bestimmten Lebensmittel – Höchstmenge bei gepökelten und anderen Fleischerzeugnissen 50-175 mg/kg, jeweils bezogen auf das Endprodukt und als Gesamtmenge, findet Verwendung bei gepökelte Wurst- und Fleischerzeugnisse, auch in Dosenfleisch oder etwa in Gänseleberpastete – Entenleberpastete, Speck, Wurst und Schinken	gesundheitlich sind Nitrite sehr problematisch, besonders wirken Nitrite gefäßerweiternd und blutdrucksenkend, in höheren Dosen können sie zu akuten Vergiftungserscheinungen führen, Pökelsalz kann im menschlichen Körper zu stark krebserregenden Nitrosaminen umgewandelt werden, Nitrosaminen kann man mit Vitamin C entgegen wirken
E251	Natriumnitrat	Verwendung in Fleisch- und Wurstwaren, Hartkäse, Schnittkäse, Käseimitate auf Michbasis, eingelegte Sprotten und Heringe	gleiche mögliche Nebenwirkungen wie E250
E252	Kaliumnitrat	gepökeltes Fleisch, Wurst, Pökelsalz	allergische Reaktionen, Kopfschmerzen, Bauchschmerzen, Erbrechen und Schwindel sind möglich
E280	Propionsäure	abgepacktes und geschnittenes Brot, Roggenbrot, Propionsäure ist geschmacksverfälschend	keine bekannt
E281	Natriumpropionat	Zulassung in allen industriell hergestellten Backwaren, Kuchen, wird besonders bei schimmelanfällige Produkte eingesetzt	kann gentechnisch herstellt sein und allergische Reaktionen möglich
E282	Calciumpropionat	künstlich hergestelltes Konservierungsmittel, findet vor allem in Schnittbrot und Gebäck Verwendung	kann gentechnisch hergestellt sein und ist auch Geschmacksverfälschend
E283	Kaliumpropionat	abgepackte Feinbackwaren, Roggenbrot	keine bekannt