Zusatzstoffe und ihre Folgen: Emulgatoren E431 bis E495

Emulgatoren sind Stoffe, die es ermöglichen, die einheitliche Dispersion zweier oder mehrerer nicht mischbarer Stoffe, vor allem von Ölen, Fetten und Wasser, zu ermöglichen und die dabei entstehende Emulsion auch zu stabilisieren. Bei der Wurstherstellung können Emulgatoren eingesetzt werden um aus wenig Fleisch möglichst viel … Zusatzstoffe und ihre Folgen: Emulgatoren E431 bis E495 weiterlesen